Curd de Limón y Mousse de Chocolate blanco

EQUIPO
Rallador
Cazo pequeño
Cuchara de madera

INGREDIENTES para 10 personas
3 limones
220 g de azúcar
110 g mantequilla
3 huevos ligeramente batidos



RALLAR finamente la piel de uno de los limones, previamente lavados y secados.
CALENTAR en un cazo pequeño a fuego muy lento la piel de limón, el azúcar y la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar y la mantequilla se hayan fundido.
EXPRIMIR el zumo de los tres limones.
AÑADIR el zumo y los huevos a la mezcla del cazo y continuar a fuego lento removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y se pegue en la cuchara, sin dejar que rompa a hervir.
VERTER la mezcla en tarritos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Conservar en nevera hasta un mes.
via pancracio

Parfait de Mango y Chocolate

EQUIPO
boles
batidora
vasos de cristal

INGREDIENTES para dos personas:
una lata de mango en almíbar
2 yogures tipo griego
75 g de chocolate
4 galletas tipo digestive

TRITURAR las galletas en un bol.
FUNDIR el chocolate en un baño de vapor* y añadir un poco a las galletas (no hace falta utilizar todo el chocolate) para obtener una mezcla "rocosa"
ESCURRIR el mango y apartar el almíbar.
BATIR el mango hasta hacerlo puré.
COLOCAR en el fondo de cada vaso la mezcla de la galleta con el chocolate (dejar un poco para decorar).
ALTERNAR en cada vaso un par de cucharadas de yogur y un par de cucharadas del puré de mango de manera que queden en distintas capas.
DECORAR por encima con una roca de galleta y chocolate en el centro y con hilos del chocolate fundido que haya sobrado.

*Baño de vapor: Una técnica muy usada en repostería que no debemos confundir con el baño maría.
Calentar dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda.
via pancracio

Chocolate Vodka

via pancracio

Haute Chocolate

Haute Chocolate es un proyecto de Daizi Zheng para Nestlé, para crear una experiencia de lujo para los amantes del chocolate. El embalaje del chocolate se inspira en el origami y está hecho para la indulgencia en ocasiones especiales.
La caja en forma de polígono, envuelve las piezas triangulares de chocolate, dispuesta originalmente como una flor.
Sólo la caja ya merece la pena, madre mía que diseño tan original!!!

Corazones de Pasta al Cacao Rellenos de Ricotta y virutas de Chocolate Negro en Foundue de Gorgonzola

Ingredientes para la Pasta al Cacao:

320 gr. de harina de semola de trigo duro

30 gr. de cacao amargo en polvo

3 huevos

1/2 cucharadita de tè de sal fina

50 cc de agua natural

El relleno:

250 gr. ricota fresca

1 cuadrado de chocolate negro o fondant (unos 20 gr.)

3 cucharadas de parmigiano reggiano ( o cualquier queso rallado bien saladito)

La Fondue:

200 ml de crema de leche (nata)

50 gr. de Gorgonzola Picante

Una vez elaborada la masa de la pasta (como en receta de Tagialelli), estirarla con el palote o con la máquina de hacer pasta, si la poseen, plegandola sobre si misma varias veces.

Prepararemos asi las hojas de pasta que deben ser bastantes finas, asi obtendremos una pasta rellena ligera.

El relleno:

Obtener virutas pequeñas de chocolate negro, yo he utilizado un rallador de verduras para ello.

Mezclarlo con la ricota, el parmigiano (o el queso rallado que deseen) y una pizca de sal.

Colocar en una tira de pasta varios montoncitos del relleno y luego cubrirla con otra.

Para que se adhiera mejor, pincelar con un poco de agua los bordes.

Cortar los corazones.

Yo los he hecho bien grandecitos, pero pueden utilizar la forma y tamaño que más les guste.

Se pueden ayudar con los cortadores de biscochitos o galletitas que son super practicos.

Apoyar la pasta lista sobre una fuente bien espolvoreada de harina, para que no se peguen.

Los pueden hacer por ejemplo una mañana. Si es asi los cubren bien con un film plastico, para evitar que se humedezcan y los conservan en heladera, porque recuerden siempre que la pasta con huevo no debe quedar nunca a temperatura ambiente, sino ser conservada en frio, para evitar que se degrade.

Si desean tambien los pueden congelar y utilizar cuando gusten.

Hervirlos en agua con sal por unos 4-5 minutos para que la pasta quede al dente.

 

Para hacer la Fondue:

En una cacerola colocar la crema de leche a calentar.

Cortar en pedacitos el queso Gorgonzola y lo añadiremos a la crema caliente revolviendo en continuaciòn, asi se fundirà.

Condimentar con una pizca de sal.

A la hora de servir el plato, colocar la fondue en la base y apoyar allí, los corazones ya cocidos.

Agregar una gota de fondue por encima ( o no).

No recomiendo agregar más queso rallado, ya que dejaría muy salado el plato. Es ya suficiente con la fondue.

La receta completa es de midestinococinera

Tagliatelle de Pasta al Cacao con Salsa de Hongos Mixtos

Ingredientes para 4 personas

Pasta Fresca al Cacao

330 gr. de harina de semola de trigo duro

3 huevos

30 gr. de cacao amargo en polvo

1 cucharadita de tè de sal fina

Elaboración: 

Colocar la harina sobre una mesa y cernir por encima el cacao en polvo. Lo pueden hacer en un recipiente, si lo deseean tambien.

Mezclar bien éstos ingredientes , y disponerlos a forma de volcàn sobre la mesa ,haciendo un hueco en el medio.

Añadir dentro del hueco los huevos y la sal.

Con ayuda de un tenedor batirlos y comenzar a incorporar despacio la harina de los costados, de èsta manera seré més facil integrar los ingredientes.

Cuando notarén que la mezcla comienza a quedar un poco seca, como arenosa ,agregar de a poco el agua, para poder asi facilitar que se forme el bollo y comenzar a amasar.

Recomiendo siempre usar la harina de semola de trigo duro, con la que se obtiene una pasta de una textura increible.

 Trabajarla bien, es decir amasarla, hasta que la noten elástica. Estirarla en hojas rectagulares finas y luego cortarla con la maquina en forma de "tagliatelle" .

Colocarlos en una fuente enharinada de a montocitos tipo nidos.

Si no los cocinan en el momento, conservar en heladera cubiertos con una hoja de film para evitar que se humedezcan y pegoteen.

Salsa de hongos mixtos:

300 gr. de hongos mixtos (en mi caso congelados y que incluye la variedad "porcini")

1 cebolla pequeña

1/2 diente de ajo

1/2 copa de vino blanco

1 taza de caldo de verduras

1 cucharada de almidón de maiz

1 puñado de perejil fresco picado

Elaboración:
Preparar la salsa cortando muy finamente la cebolla y el ajo.
Los llevamos a una sartèn donde los rehogaremos por unos diez minutos.

Luego incorporamos los hongos mixtos , y bañamos con la media copa de vino blanco haciendo evaporar el alcohol.

Agregamos el caldo de verduras y cocinamos por unos veinte minutos.

Finalmente añadimos una cucharada de almidon de maiz disuelta en apenas un poco de agua. Con ella daremos a la salsa una textura màs atercipelada.
Condimentamos con sal y un toque de pimienta y antes de apagar el fuego espolvoreamos con perejil picado fresco.

Hervimos los tagliatelle en agua con sal ( recordar 1 litro por cada 100 gr. de pasta) por unos 4 minutos.

La pasta fresca se cocina velozmente y más aún los tagliatelle ya que son finos.

Colar la pasta y llevarla a la sartén con la salsa de hongos en donde la haremos "saltar" para que tomen sabor.

Les aconsejo servirlos en platos totalmente blancos, ya que asi lucirá mejor el color del cacao.

Para apreciar todos los sabores no agregamos otra cosa que un chorrito de aceite extravirgen de oliva...nada más!!!

La receta completa es de midestinococinera

Pasta al cacao

La Pasta al Cacao de Pancracio, es exquisita con cualquier salsa cremosa como Pollo a la crema, Gambas con naranja o foie gras. Ojo: no es una pasta dulce, contiene cacao puro, no chocolate.

Escamas de sal al Cacao

Originales, sorprendentes y deliciosas, las escamas de sal al cacao PANCRACIO son un extraordinario potenciador del sabor con delicoso aroma del mejor cacao criollo. Mar y cacao en tu mesa. 

Sugerencias de usos: 

Ensaladas, sobre todo si van acompañadas de mariscos o quesos tipo feta

Pescados, especialmente los mas grasos como el salmonete, atún y salmón

Carnes y Pescados marinados tipo carpaccios

Postres, como una crema de mousse al caramelo o un mousse.

Torta Mousse de Chocolate

Ingredientes para 4 personas
Chocolate para taza 200 g
Manteca 150 g
Azúcar 120 g
Claras 6
Sal 1 pizca
Yemas 6
Harina leudante 60 g
Crema de leche 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Varios
Chocolate cobertura 150 g
Castañas en almíbar
Figuras de chocolate
Frutillas frescas 250 g

Preparación: 

1.

Torta mousse: picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca.

2.

Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar.

3.

Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar.

4.

Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.

5.

Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes.

6.

Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.

7.

Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter esta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina.

8.

Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido.

9.

Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.

10.

Batir la crema de leche a medio punto.

11.

Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.

12.

Armado: tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien.

13.

Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.

via cheef

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

4 Huevos

200 GRS. Chocolate puro
200 GRS. MMatequilla
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de coñac

Instrucciones:
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.

Fundir el chocolate al baño maria, añadir las yemas batidas y el coñac y mezclar con las claras.

Poner en copas individuales y meter en el congelador, dos horas antes de servir pasar al frigorífico.

via amigosdelchocolate

Breve historia del cacao

Historia del Cacao

El cacao está íntimamente ligado a la cultura de Venezuela. En la época de la colonia llegó a ser el país primer productor mundial y supuso su fuente principal de ingresos durante un largo período.

El cacao de Caracas, mejor conocido como cacao de Chuao, por corresponder a la región litoral central venezolana que lleva ese nombre, fue considerado durante siglos como el mejor del mundo y el preferido en las fórmulas de los maestros chocolateros de las metrópolis europeas.

Propiedades del Cacao

La Estic de Venezuela S.A. reconoce y aplica las virtudes cosméticas del cacao, un fruto que contiene 800 moléculas complejas, de las cuales 30 son útiles para la piel. Contiene polifenoles, unos antioxidantes que frenan el envejecimiento cutáneo.
Su manteca (crema) es uno de los cuatro productos intermedios de la planta de cacao y constituye un cosmético natural, por sus propiedades hidratantes y nutrientes.

via laestic 

Receta tarta doble Choc

EQUIPO
cazo pequeño
bol mediano
1 bol grande
molde de los que se abren de 18 cm
montadora de claras





INGREDIENTES
275 g de chocolate negro
275 g de mantequilla o margarina
225 g de azúcar
10 huevos
1 cucharadita de café instantáneo o media tacita de café

BATIR la mantequilla y el azúcar hasta lograr un crema suave.
INCORPORAR a la mezcla anterior las yemas una a una y sin dejar de batir.
FUNIDR el chocolate con el café en un baño de vapor* y enfriar.
MEZCLAR el chocolate con la mezcla de mantequilla y azúcar.
MONTAR las claras a punto de nieve hasta picos firmes.
INCORPORAR a la mezcla de chocolate las claras montadas de forma suave y envolvente (sin batir).
PASAR 2/3 de la mousse anterior al molde previamente engrasado** y hornear a 180º C unos 50 minutos hasta que quede hecho tipo brownie.
ENFRIAR y cubrir en el molde con el resto de la mousse y dejar en la nevera 12 horas mínimo.

*Baño de vapor: Una técnica muy usada en repostería que no debemos confundir con el baño maría. Calentar dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda.

** Aumentar la altura del molde colocando una banda de papel encerado en las paredes del molde engrasado, formando un cuello alto que doble la altura.
via pancracio

Mensajitos de...chocolate

La puedes encontrar en Cox & Cox. Cualquier momento es bueno para expresar cosas tan bonitas como las que dicen estas chocolatinas tan románticas. Puedes personalizar cualquier mensaje.

Trufas de chocolate

Ingredientes para 6-8 personas:
300 g de chocolate negro
200 g de chocolate blanco
1 bote de leche condensada
100 g de mantequilla
1 chorrito de brandy
fideos de chocolate
azúcar glas
chocolate en polvo

Elaboración: 
Deshaz al baño maría el chocolate, y cuando comience a derretirse añade la mantequilla y mézclalo todo bien. Después, agrega el chorrito de licor poco a poco y la leche condensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Deja que enfríe la masa dentro de la nevera durante 4 horas aproximadamente para que quede dura (si tienes prisa, la puedes meter en el congelador menos tiempo).
Pasado este tiempo, coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos dales forma redondeada.
Por último, cubre las trufas con fideos de chocolate, azúcar glas o lo que hayas elegido para la cobertura.

via cocina2

Bocaditos de Chocolate

Ingredientes

• 140 gr. de harina de almendra, cuanto más fina mejor.
• 250 gr. de azúcar glasé
• 25 gr. de cacao en polvo
• 100 gr. de claras de huevo, a temperatura ambiente. 

Aclaración: la almendra, si queremos una superficie perfectamente lisa, debe ser harina de almendra, no almendra molida. Yo he empleado almendra molida pues no tenía otra en casa, no resulta tan fina como la harina y quedan unos pequeños granitos en la superficie. Tampoco he intentado molerla, ya que recuerdo haberlo hecho alguna vez y, por la cantidad de humedad que tenía, se formaban grumos. 


Elaboración:

(1) Mezclamos la almendra, el cacao y el azúcar glasé, tamizamos. Debe quedar fino, sin grumos.

(2) Punto clave 1: levantamos las claras hasta quedar blancas y espumosas con ayuda de un chorrito de limón, no se deben levantar del todo. Subimos la velocidad y las levantamos justo hasta el punto en que están blancas y flexibles, pero si formamos un pico se baja un poco. Si las levantamos demasiado se romperán como si de un merengue se tratase.
(3) Transferimos las claras a un bol más grande, o una tartera plana, y añadimos los ingredientes secos de forma envolvente, en tres tandas. Parecerán pocas claras, pero a medida que vayamos añadiendo veremos que va admitiendo la mezcla y se queda en nada. No debemos preocuparnos de si las claras se bajan, obviamente lo harán, debe quedar una masa pastosa, casi como la de un bizcocho. Eso sí, siempre de forma envolvente.

(4) Con ayuda de una cuchara echamos la mezcla en una manga de boca gruesa, de uno o dos centímetros.

(5) Dejamos reposar los “macarons” durante unos 25 minutos.
(6) Horneado. La receta indica que deben hacerse a unos 180º durante unos 10-12 minutos.
(7) Retiramos rápidamente y dejamos enfriar.
(8) Podemos rellenarlas con lo que gustemos. Lo típico es crema mantequilla de diferentes sabores
Para el relleno yo puse 100 ml de nata a calentar, le añadí media tableta de chocolate Nestlé Postres y dos cucharadas de mermelada de naranja amarga

via lasrecetasdemama
 

HotChocSpoon

 “Son bombones a una cuchara pegados”, que al contacto con la leche caliente se deshacen, como es de suponer y la magia aparece señoras y señores… La leche se convierte en chocolate de distintos sabores y colores...mmmm, qué rico. Yo me acabo de tomar un "chocolate al gusto" en la máquina de la empresa y seguro que es igualito igualito....Seguro que a más de uno nos entraría el dilema de comerlo tal cual o deshacerlo en la leche.....no sabría qué deciros.
via laslentejas

Lapices de Chocolate

A simple vista parece una caja de plastidecores de color marrón

¿Te da ya una idea de lo que son en realidad?

Así se usa, así se obtienen....

Virutillas de chocolate en distintas tonalidades y sabores de chocolate para decorar tus postres de chocolate...qué buena idea!!!. El estudio de diseño Nendo junto a la pastelería japonesa de Tsujiguchi Hironobu,  han creado estos “Chocolate Pencils”.

via laslentejas

Vulcano, el chocolate sin calorias que no se derrite

Acabamos de conocer el desarrollo de Vulcano, el chocolate que no se derrite fácilmente, pudiendo soportar temperaturas de hasta 55º C. El chocolate ha sido desarrollado por Barry Callebaut, un referente mundial en el cacao y el chocolate de primera calidad, implicado en todo el proceso de fabricación, desde la producción del cacao hasta la elaboración final de los chocolates.
Según indica Barry Callebaut, en la temporada de verano el chocolate es un alimento que se altera fácilmente con las condiciones climatológicas, si hace demasiado calor se funde y queda muy blando perdiendo su correcta textura, lo mismo ocurre con el frío, se vuelve muy duro y difícil de morder, la empresa indica que nada de esto ocurre con el nuevo chocolate Vulcano. Una chocolatina de esta nueva marca podría ser guardada en un bolsillo sin temor a encontrársela reblandecida por efecto del calor.
Por otro lado, también se valora que en el mejor de los casos, si la temperatura es óptima y el chocolate se encuentra en perfectas condiciones, nos enfrentamos al problema de las calorías, por ello Vulcano posee hasta un 90% menos de calorías comparándolo con el chocolate convencional y sería ideal para ser incluido en la dieta.
via gastronomiaycia

Chocolate Space Invaders

Si quieres conocer la receta completa de estos divertidos Space Invaders de Chocolate, no dejes de visitar este sitio
via laslentejas

Le Whif

Le Whif, es un inhalador de chocolate, para tener en la boca la sensación de haber comido chocolate sin que te pesen las calorías....
Me parece una bobada (excepto si tienes alergia claro...), porque nada puede sustituir al delicioso chocolate derritiéndose en la boca mientras poco a poco compruebas los distintos sabores, texturas...mmmmmmm

¿Qué sensación tienes al comer chocolate?, ¿Puedes describirla?, ¿Crees que Le Whif podría sustituirla?

Y para los adictos al café....Le Whif café. 

Sinceramente me gusta el café, pero no puedo abusar porque me pone muy nerviosa. Prefiero tomarme una sola taza de café, a estar inhalándolo. Además existe el café descafeinado que está buenísimo. 

via compradiccion

Chocolate con churros

CHOCOLATE A LA TAZA

Ingredientes:
100 g. de nata liquida
1000 g. de leche
100 g. de azúcar
1 g. de canela molida
½ g. de sal
40 g. de maizena
550 g. de chocolate (64% de puereza, para los más radicales del negro hasta un 70%)

Preparación:
1. Se mezcla la maizena con la mitad del azúcar.
2. Una vez bien mezclado se añade en frío la leche, la nata, la sal y la canela molida.
3. Se lleva todo a ebullición y paramos el fuego.
4. Por último, añadimos el chocolate picado, mezclamos y volvemos a hervir todo junto. 


CHURROS

Ingredientes:

1 vaso de harina
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
1 clara de huevo
un poco de sal
abundante aceite
azúcarpara espolvorear

Elaboración:
1.Se echa en un cazo 1/2 vaso de agua, 1/2 de leche, y un poco de sal. Se hierve hasta que el líquido suba. Se añade entonces la harina movindo fuerte hasta que no se apelote ni se pegue al cazo.
2. Se separa del fuego y se le añade la clara hasta poner fina la masa. Se deja reposar unos minutos.
3. Se mete la masa en una manga pastelera o churrera, y en aceite hirviendo se van haciendo los churros del tamaño deseado. Se espolvorean con azucar y se sirven

Brownie de Chocolate

Ingredientes:
100 gramos de harina
110 gramos de azúcar
4 huevos
100 gramos de nueces peladas
125 gramos de chocolate para postres
125 gramos de mantequilla

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien.
Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla, mezclar perfectamente.
Añade la crema de chocolate al batido de huevos, mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas.
Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos.
Servir caliente o tibio. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur y salsa de chocolate.

La receta original te permite calcular las calorías de este delicioso postre....yo no me pienso molestar en hacer ese cálculo.
via mujerdeelite

Elchocolate más caro del mundo...

La marca Cadbury ha creado Wispa Gold, la barra de chocolate más cara del mundo. El chocolate va recubierto de una capa de hojas de oro comestible. Esta delicia puede ser tuya si eres capaz de gastar los 1628$ que cuesta.

Hace dos años relanzaron la famosa y exclusiva barrita Wispa Gold con un éxito arrollador que ni la marca se esperaba: 41 millones de barritas gourmet vendidas en tan sólo las 18 primeras semanas de su comercialización en el 2008.
Tiene incluso un club de fans que, tras la insistencia de su re-comercialización, logró que se puediera volver a comprar a partir de septiembre de 2009, esta vez en una edición limitada.

El “pan de oro”, es un complemento de lujo utilizado para los postres más caros del mundo. Pues en este caso esta pizca de lujo eleva su precio convirtiéndose en un chocolate caliente.
¿Pagarías 25.000 dólares por una taza de chocolate caliente? Evidentemente una gastronomía de lujo para los que estén dispuestos a pagarla, ya que ese es el precio estimado por una sola copa.
Este costoso gourmet dispone de 28 cacaos provenientes de diferentes partes del mundo y contiene 5 gramos de oro comestible (23 quilates). Como si esto no fuera suficiente la cuchara que se presenta en su mesa también es de oro.

via embelezzia

El Big Ben de Angelo Feduzzi

Esta increíble obra de arte hecha con casi 8000 kilos de chocolate y casi 11 metros de altura fue realizada por el artista Angelo Feduzzi para un festival de comida navideña en Diciembre de 2008 en Macerata Feltria, Italia. El reloj de chocolate permaneció expuesto durante una semana, pasado este tiempo fue partido y entregado al público.
La ciudad medieval de Macerata Feltria fue construida sobre las ruinas de la villa romana Pisaurense Pitinum y es reconocida por sus hermosas iglesias y la escultura paleocristiana.
via juniorsbook

Arte en Chocolate

Xocoleit 

"Siempre me interesó el conocer diversos materiales para utilizarlos para crear objetos y expresarme a mí misma. Mi formación en la Escuela Nacional de Artes Plásticas estuvo centrada en el área escultórica, y trabajé 3 años en el Taller de Escultura en Cerámica. Gracias a algunas vivencias familiares tuve oportunidad de descubrir el chocolate como un material artístico, y desde hace 25 años hago Arte con Chocolate. No soy Chef, pero me considero EXPERTA EN el manejo del CHOCOLATE para confitería ."