Bizcochitos de coco y chocolate

Los Bizcochitos de coco y chocolate se encuentran a caballo entre las galletas ‘migosas’ y los esponjosos bizcochos, son ideales tanto para el desayuno como para utilizar de base en un postre, por ejemplo emborrachándolo con licor, regándolo con una salsa de chocolate o frutas, o acompañándolos de un helado. mmmmmmmmmmmmm!!!

Ingredientes (Molde 18×18 cm.)

120 gramos de harina de repostería, 85 gramos de mantequilla, 70 gramos de coco rallado, 120 gramos de azúcar, 2 huevos, 3 gramos de sal, 7 gramos de levadura de repostería, unas gotas de esencia de vainilla o la pulpa raspada de una vaina, 75 gramos de perlas de chocolate y azúcar glas.

Elaboración

Tamiza la harina con la levadura y reserva. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añade la mantequilla que tendrás a temperatura ambiente (también puedes ablandarla rápidamente), incorpora la sal, la vainilla y el coco, finalmente incorpora la harina con la levadura y mezcla bien.

La textura de la masa será más densa que la de un bizcocho pero más blanda que la de unas galletas. Cuando la masa esté bien mezclada, incorpora las perlas de chocolate, repártelas bien por toda la masa.

Unta un molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina desechando la que no quede adherida. Vierte la masa en el molde aplanándola bien y enciende el horno, con calor arriba y abajo, a 180º C.

Cuando el horno esté caliente, hornea el bizcocho durante 25 minutos. Cuando esté hecho, déjalo enfriar antes de cortarlo y espolvorearle el azúcar glas.